توجد بعض الأكلات أو الأطعمة وخاصة الجاهزة والسريعة مثل المشاوي، أو البيتزا وغيرها تحتاج إلى وجود عدة إضافات، أو مقبلات، أو سلطات، وصلصات متنوعة، ولا يمكن تناول الطعام بدونهم أو الاستمتاع به كما يجب مثل الكاتشب أو المايونيز المفضل لدى الجميع ولا سيما الأطفال، ولكن من الممكن أن يتسببوا في الإصابة ببعض الأمراض نتيجة عن المواد الحافظة وغيرها؛ ولذلك الأمر اتجهنا إلى طريقة عمل المايونيز والكاتشب في البيت؛ حتى تكون وصفة أكثر أماناً على صحتنا وبأقل التكاليف لاستخدام مكونات البيت المتاحة.
أهم المكونات اللازمة في طريقة عمل المايونيز والكاتشب في البيت
هناك عدة مكونات أو مواد أساسية التي يمكن أن تدخل في صناعة المايونيز أو الكاتشب في المنزل بأقل التكاليف الممكنة كلاً على حدة، وتشتمل مكونات المايونيز على:
- بيضة واحدة كبيرة الحجم، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة من عصير الليمون مع الخل، أو فص من الثوم.
- كوب من الزيت النباتي ويمكن زيادته حسب الحاجة، نصف كوب من اللبن، سكر، نشا.
أما بالنسبة إلى الكاتشب يمكن أن يدخل فيه مواد مثل:
- ثلاثة معالق من السكر، مع خمس معالق كبيرة من معجون أو عصير الطماطم، مضاف إليهم ملعقة ملح وعصير الليمون، فلفل حار.
- ربع كأس من الماء، نصف كوب من الخل، ثوم مهروس، ملعقة صغيرة ونصف من النشا والدقيق، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الكزبرة، الفلفل الأسود، والكمون، ثوم بودر، بصل بودر، قرفة، لون أحمر.
أفضل طريقة في عمل المايونيز بالمنزل
يشتمل صنع هذا المايونيز على عدة طرق بسيطة ووسائل مختلفة، ويمكن اختيار الأنسب بالنسبة لنا، أو الاسهل في عملها، والتي تتضمن أهمها على:
- في طريقة عمله من البيض نقوم في البداية بوضع البيضة ونخفقها جيدًا في الخلاط الكهربائي، ومن ثم نضيف الملح، والخل، وعصير الليمون، مع السكر إلى باقي الخليط ونتابع الخفق حتى يمتزج مع بعضهم البعض.
- وبعدها نضع معهم الثوم المهروس والزيت بالتدريج حتى نحصل على القوام المطلوب، وتُحفظ في الثلاجة حتى وقت استهلاكها الذي يجب ألا يتعدى خمسة أيام.
- أما عن طريقة تحضيره بدون البيض، نضع اللبن في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدًا مع الخل والملح، وإضافة الزيت بكل هدوء حتى يتماسك الخليج، ويُوضع في الثلاجة.
كيف يمكن صنع الكاتشب في البيت؟
بسبب أهمية الكاتشب وغيرها من المقبلات لقد أصبح منتشرًا طريقة عمل المايونيز والكاتشب في البيت، ولا سيما طرق الكاتشب التي تتمثل أغلبها في:
- نرفع إناء على النار ونضع فيه جميع المقادير والمكونات من ملح، وطماطم، وسكر، الفلفل الأسود، وقرنفل وكل المقادير الأخرى، ومن ثم نقلبهم حتى نخلطهم مع بعضهم البعض.
- نتركهم على النار لمدة خمس دقائق بعد الغليان، ومن نترك الكاتشب حتى يبرد ونضعه في زجاجة مناسبة له.
الأكلات التي يمكن تناولها مع المايونيز والكاتشب
إنه بسبب تناولها بكميات كبيرة مع معظم الطعام لقد انتشرت طريقة عمل المايونيز والكاتشب في البيت،
ومن أمثلة هذه الأطعمة أو الأكلات المشهورة في تناولها مع تلك الصلصات أو المقبلات هي:
- مختلف أنواع البيتزا.
- طبق البطاطس.
- سندويتشات الشاورما سواء إذا كانت باللحم أو بالفراخ.
- كل الاطعمة المشوية من كفتة، أو لحم، أو فراخ.
- أطباق فتة الفراخ السورية.
- فتة الحمص أو خبز محمص.
- مكرونة بالبشاميل.
- الأرز الأصفر.
- الحواوشي.
- طبق فتة سجق.
- الكريب بأنواعه.
- فراخ كنتاكي أو بروست وغيرها من مختلف الأطعمة.
ما هي فوائد طريقة عمل المايونيز والكاتشب في البيت؟
تتعدد الفوائد التي يمكن الحصول عليها من تناول المايونيز والكاتشب بجانب الأكلات، ولكن يجب أن تكون بكميات محدودة ومناسبة، وتتضمن هذه الفائدة على:
- يتميز المايونيز الذي تعود اصوله إلى الفرنسيين بوجود فيتامين ه أو ب١٢، غني بمضاد للأكسدة، أو مصدر البروتين بسبب البيض، بالإضافة إلى احتوائه على المعادن، وأحماض أوميغا ٣ الدهنية التي تحسن من صحة القلب والدماغ.
- ويمكن عمل به بعض السلطات والأطباق مثل سلطة الملفوف الأحمر، أو الباذنجان، أو سلطة المعكرونة، أو سلطة الخضار.
- ويتسم الكاتشب بوجود الطماطم التي تشتمل على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين أ الذي يحافظ على صحة العينين، والمعادن المختلفة مثل الحديد والذي بدوره يساعد على تقوية الشعر، به مضادات أكسدة تحمي من الأمراض السرطانية مثل سرطان الرئة أو المثانة أو الرحم.
أضرار تناول المايونيز
إنه بالرغم عن وجود بعض الاستفادات حتى لو قليلة عن أكله، إلا أنه توجد أضرار أو عواقب هائلة ناتجة عنه عند تخطي الحد المناسب له، ومن هذه العواقب مثل:
- به الكثير من السعرات الحرارية، ويمثل خطر على المصابين بأمراض القلب، أو تصلب الشرايين، أو ارتفاع كولسترول الدم.
- الإصابة بعدوى بكتيرية مثل السالمونيلا نتيجة البيض غير المطهي، يحتوي على دهون غير صحية غير مُشبعة.
أضرار تناول الكاتشب
لا يُنصح بتناول الكاتشب في إلا في حدود المعقول، حتى لا ينتج عنه تأثيرات سلبية بالغة والتي قد تؤذي صحتنا وصحة أطفالنا، والإصابة بالأمراض مثل:
- يحتوي على كمية كبيرة من السكر، لذا عند تناوله بكمية كبيرة يزيد من فرص ومعدلات الإصابة بالكوليسترول، أو الدهون الضارة، أو أمراض القلب، مع زيادة في الوزن، يزيد من حموضة المعدة.
- حدوث مشاكل في الكبد والكلى، أو يمثل خطر على مرضى السكري، بالإضافة إلى إمكانية الإصابة بالتهابات شديدة، كما أن الكاتشب الجاهز يتسبب في حدوث سرطان في المعدة نتيجة عن المواد الحافظة أو الألوان الصناعية.
بعض من أهم الأسئلة المتداولة
ما هو سر نجاح المايونيز؟
بسبب الحب الشديد لطعم أو مذاق المايونيز وخاصة مع مختلف الأطعمة، بدأنا في تحضيره بالمنزل بعدة طرق حتى لو كان نسبة نجاحها قليل وتتمثل إحدى الوسائل في: خفق الزيت مع البيض بشكل جيد حتى تتوزع جزيئات الزيت والبيض مع بعضهما، ويصبح المستحلب سائل تمامًا.
هل الكاتشب من الزيوت والتوابل؟
يُعد الكاتشب من الصلصات الحلوة الذي ينتجه أفضل شركة أمريكية وهي هاينز في المملكة المتحدة، والذي يُصنع في الأغلب من الطماطم والسكر مع الخل، بالإضافة إلى التوابل والنكهات المتنوعة حسب الرغبة مثل البصل، أو الكزبرة، القرنفل، أو الكمون، مع الثوم، أو الخردل، ومن الممكن أن يحتوي على الكرفس والقرفة أو الزنجبيل.
ما هو بديل المايونيز والكاتشب؟
بسبب الأضرار التي قد تنتج من تناول المايونيز اتجهنا إلى استخدام بديل صحي عنه في الطعام، والذي يتمثل في سلطة الحمص المهروس الذي يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية، ومنها البروتينات أو الألياف نتيجة عن الحمص وعلاوةً على ذلك منخفض في سعراته الحرارية.
أما بالنسبة إلى بديل الكاتشب فهو دبس السكر العصير المعلب، أو شراب قصب السكر المركز، أو عصير الفاكهة المركز، ورحيق الفاكهة، أو شراب الشعير.
