تشتهر الجزائر بطريقة عمل المردود الأصلي، فهو واحدًا من أشهى الأكلات الجزائرية التقليدية العريقة، حيث تنتشر وصفة المردود من شرق الجزائر إلى غربها، وكذلك من شمالها إلى جنوبها، فهو طبق محبب إلى الجميع حيث يسمى بالمردود أو البركوكس.
طريقة عمل المردود بمقادير متوفرة
يمكن إتباع طريقة عمل المردود الجزائري يمكن من خلال بعض المقادير المتوفرة، والتي نذكرها فيما يلي:
- نصف كيلو بركوكس (500 جرام).
- نصف دجاجة.
- ثمرة كوسة واحدة مقطعة.
- أربع ثمرات من الجزر المقطع.
- أربع ثمرات من اللفت المقطع.
- عدد 2 بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- كوب حمص منقوع حوالي 200 جرام.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون حوالي 45 مل.
- ملعقة واحدة كبيرة من الصلصة حوالي 12.5 جرام.
- ملعقة صغيرة من القرفة حوالي 5 جرام.
- نصف ملعقة صغيرة من رأس الحانوت حوالي 2.5 جرام.
- كمية مناسبة من الملح.
- كمية مناسبة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير المردود الجزائري
يمكن تحضير طبق المردود الشهي، من خلال اتباع هذه الطريقة الرائعة، حيث نذكر هذه الطريقة على النحو التالي:
- نقوم بوضع الزيت ثم نضيف البصل على نار متوسطة.
- نستمر في التقليب حتى يكتسب البصل لونًا ذهبيًا رائعًا.
- نقوم بإضافة الدجاج مع التقليب المستمر حتى يتحمر الدجاج جيدًا من جميع الجهات.
- ثم نضع على الدجاج الملح والقرفة والفلفل الأسود ورأس الحانوت.
- نقوم بإضافة الخضراوات المقطعة والحمص ونقلب جيدًا.
- نغطي كل هذه المكونات بواسطة الماء الساخن، ونقلل من شدة النار قليلًا، ثم نغطي القدر.
- نترك هذا القدر على النار القليلة لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو لمدة كافية حتى يتم نضج الدجاج بشكل تام.
- ثم نرفع الدجاج من هذا القدر بحرص، ثم نقوم بإضافة المردود ونقلبه جيدًا.
- نترك المردود حتى ينضج بشكل جيد على نار هادئة، ثم نقوم برفع القدر من على هذه النار.
- نضع المردود بالإضافة إلى الخضروات في أطباق التقديم المخصصة، ثم نقوم بوضع الدجاج على وجه الطبق، حيث يقدم المردود بطريقة ساخنة.
تابع المزيد: طريقة عمل المعكرونة بالزبادي والثوم
طريقة أخرى لتحضير طبق المردود الجزائري الشهي
تختلف الطرق المتعددة التي يمكن تحضير أطباق المردود عن طريقها، حيث يمكن أن نحضر هذا الطبق الشهي، من خلال الطريقة التالية:
- نقوم بغسل المردود بشكل جيد، ثم نضعه في طبق كبير، ونترك المردود حتى يجف من الماء.
- نغسله في المرة الأولى في قدر به ماء يغلي جيدًا، وعندما يفور هذا القدر نقوم بنزع المردود، ثم نضعه في قدر آخر ونتركه حتى يبرد تمامًا.
- ثم نغليه للمرة الثانية، ولكن بعد فورانه نتركه في نفس القدر ونغطيه.
- داخل طنجرة الضغط نقوم بوضع اللحم والبصل والطماطم، بالإضافة إلى العدس والفول اليابس وكذلك التوابل المختلفة، ثم نقليه جيدًا في ملعقتين زيت فقط ونضيف الماء له بشكل تدريجي.
- بعدما نتأكد من طيب اللحم جيدًا، وكذلك الخضراوات، ثم نقوم بإضافة الثوم.
- نقوم بتفريغ المردود بشكل جيد على المرق، ثم نخلطه بشكل جيد، ثم نضيف إليه الفلفل الحار ونتركه حتى يمتص كل المرقة.
- نترك الخليط لمدة دقائق من أجل أن يتشرب المردود بشكل جيد كل المرق.
- ويفضل تقديم المردود مع سلطة الطماطم والبصل والخس.
توجد أكثر من طريقة عمل المردود، والذي يعتبر من الأطباق الجزائرية الشهية التقليدية القديمة، حيث يقدم هذا الطبق ساخنًا مع الخضراوات المقطعة والمطهية على نار متوسطة، حيث يحبه الجميع ويطلبه بأي شكل وطريقة متميزة، فهو يسمى أيضًا بالبركوكس الجزائري لذيذ المذاق والطعم.
