الكسرة هي نوع من الخبز الذي يشتهر به سكان مختلف بلدان شمال أفريقيا، حيث تتنوع المكونات وطريقة استهلاكها باختلاف كل بلد من البلدان، فهي من المأكولات السودانية الشعبية الأساسية القديمة، ويتساءل الكثير حول طريقة عمل كسرة حبشية، وهذا ما سيتم توضيحه في هذا المقال.
طريقة عمل كسرة حبشية
ويمكن توضيح طريقة عمل كسرة سودانية من خلال المكونات التالية:
المكونات
- 3 أكواب من الماء الدافئ بما يعادل 750 مل.
- كوب من دقيق القمح الكامل بما يعادل 130 جم.
- 2 كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
طريقة التحضير
ويمكن تحضير طريقة عمل كسرة حبشية من خلال الخطوات الآتية:
- في البداية يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- نضع الدقيق الأبيض في صينية الفرن ثم نقوم بوضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح من خمس إلى ثمان دقائق.
- نقوم بتقليب الدقيق كل ثلاث دقائق ثم نخرجه من الفرن ونتركه يبرد تماما.
- نقوم بوضع الدقيق بنوعيه في وعاء كبير ثم نضيف الخميرة والملح والحلبة والكزبرة والتقليب بشكل جيد.
- نضيف المياه والتقليب بشكل جيد حتى يذوب الدقيق حتى يصبح الخليط شبه سائل.
- نقوم بتغطية الوعاء بورق نايلون شفاف ونتركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- نقوم بتسخين المقلاة الغير قابلة للالتصاق على نار متوسطة وندهنها بنقطتين من الزيت.
- نصب مقدار ثلث كوب من العجين في المقلاة ونوزعه حتى يغطى قاع المقلاة.
- نترك العجين لمدة دقيقتين حتى يجف الوجه حتى لا يصبح سائل.
- نقوم بتغطية المقلاة ونتركها على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى ثم نقوم بوضح الكسرة في طبق وتغطيتها بمنشفة نظيفة حتى لا تجف.
- نكرر الخطوات السابقة مع باقي العجين حتى يتم الانتهاء منه ثم نقدم الكسرة الحبشية مع اللحوم والأطباق الرئيسية.
ما هي الكسرة الحبشية
بعد التعرف على طريقة عمل كسرة حبشية، يتساءل الكثير ما هي هذه الأكلة، فهي من المأكولات السودانية الشعبية الأساسية القديمة التي كانت خطوات صنعها لا يمكن أن تستغنى عنها ربة المنزل السودانية، حيث تقوم بغسل الذرة وتجفيفها ثم تأخذ الطاحونة لكي تطحن، كما يتم استخدام العواسة وهي العملية التي تصنع بها الكسرة حيث يطلق على المرأة التي تصنع الكسرة عواسة.
الأدوات التي يتم استخدامها للكسرة
هناك مختلف الأدوات التي يتم استخدامها في طريقة عمل كسرة حبشية ومن ضمن هذه الأدوات التالي:
الموقد
ومنذ القدم اختلفت أنواع الموقد الذي يتم استخدامها، حيث أن قديما كان يتم استخدام اللدايات وهي عبارة عن ثلاث كتل من الطين الجاف أو الطوب الذي يوضع على الأرض ويدخل بجوانبها الحطب، كما أنها تطورت بعد ذلك المواقد فأصبحت النساء يستخدمن الكانون وبعد ذلك صاج الكهرباء، والآن يتم استخدام موقد الغاز الحديث، كما أنه يسمى الدافور باللهجة السودانية.
الصاج
أو يطلق عليها الدوكة وهي الجزء الذي يفرد عليه العجين، حيث يوضع على الموقد لتتم عملية العواسة الذي كان قديما الذي كان يصنع من الفخار أما الآن يتم صنعها من الحديد.
تابع المزيد: طريقة عمل المعكرونة بالزبادي والثوم
المعراكة
وهي قطعة القماش التي يتم استخدامها لتوزيع المادة الدهنية على السطح حتى لا تلتصق بها الكسرة.
وفي نهاية هذا المقال لقد تعرفنا على طريقة عمل كسرة حبشية والتي تعد من المأكولات التراثية في السودان ولا يمكن الاستغناء عن تناولها في أي بيت.
