إنها واحدة من أشهر الأطعمة والأكلات التي نحبها في مختلف الأعمار، سواء كنا صغارًا، أو شبابًا، أو كبارًا، وخاصةً عند تحضيرها في المنزل، حيث تُصبح من بين أهم الأكلات السهلة والاقتصادية لأن كل المكونات متوفرة في المنزل، لذلك كُل منا لديه النكهة الخاصة في طريقة عمل كباب الحلة سواء باستخدام لحم الضأن المفروم، وكمية البصل والتوابل، ويتم مزج هذه المكونات بدقة، ثم تشكيلها على هيئة قطع صغيرة تشبه السجق، وكل ذلك يرجع لاختلاف عادات وتقاليد البلد وهذا ما يرجع إلى انتشارها.
ما هي أصول كباب الحلة؟
تشير التوقعات بأن طريقة عمل كباب الحلة إلى أن السُوريين كانوا أول من قاموا بتحضير الكباب، حيث تعود هذه الكلمة إلى “كبابو” في اللغة الأرامية القديمة للسوريين، وتعني “حرق” و “تجفيف”.
في القرن الرابع عشر، تم استعمال هذا المصطلح للإشارة إلى طريقة شواء اللحم المفروم بشكل دائري، وانتشر في مختلف أنحاء العالم، خاصة في دول الشرق الأوسط مثل تركيا وأفغانستان وقبرص واليونان وفلسطين والأردن ولبنان والعراق، وفقًا لكتاب “وليمة شرق أوسطية”.
أهم مكونات طريقة عمل كباب الحلة؟
يوجد بعض المكونات التي تدخل في تجهيز كباب الحلة والتي تتميز بتوفرها بكثرة في كل البيوت، وتشتمل أغلب هذه المواد على:
- لحمة مفرومة.
- بصل مبشور
- توم مفروم.
- زيت أو ملعقة صغيرة من السمن.
- بهارات(ملح وفلفل وكمون).
أفضل طريقة عمل كباب الحلة
تُعد طريقة عمل كباب الحلة من أشهى أطباق الطعام التي يُمكن تناولها، وخاصةً عند إعدادها بطريقة آمنة وصحية واقتصادية أكثر من الأطباق الجاهزة في المطاعم التي تحتوي على مواد حافظة وصناعية؛ بذلك نتجنب أي أمراض مرتبطة بهذه المواد والنكهات الصناعية.
- جهّزي وعاءً وضعي فيه الزبدة والمستكة، ثم قومي بتحميرهما على النار، بعدها أضيفي قطع اللحم واستمري بتحميرها على النار مع المستكة حتى يتغير لون اللحم.
- ثم، قومي بوضع قطع البصل وقطع الفلفل الرومي الملون، وقم بتحريكهما جيدًا لبضع دقائق، ثم أضف ملعقة سكر واستمر في التحريك.
- قومي بتقليل درجة حرارة النار وقد الوعاء الذي يحتوي على اللحمة واتركيها حتى تنضج قليلاً.
- اسكبي ماءً بمقدار 2 كوب في الوعاء واغلقيه، ثم اتركيه على حرارة منخفضة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج اللحم.
- قبل أن نضج اللحم بوقت قصير، قُومي بإضافة رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، ورشة من بهارات اللحم، واقلبي جميع المكونات، ودعيها تطهى على النار لبضع دقائق حتى يبدأ الخليط في الغليان، ثم قومي بإزالته عن النار.
كيفية عمل كباب الحلة بالبطاطس
- كيلو لحمة مقطعة مكعبات
- كيلو بصل مقطع
- ثمرات فلفل ألوان مقطع.
- مستكة.
- 3 ثمرات من البطاطس المقطعة مكعبات.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود والملح.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم
- ملعقة كبيرة سكر
- عدد ٤كوب من الماء
- ضعي وعاء يحتوي على الزبدة، وقومي بتحريك قطع اللحم فوق النار مع إدخال المسكتة والقرفة، بعد ذلك أضيفي قطع اللحم ويتم تحريكها مع المستكة، حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- قطعي البصل والفلفل الرومي الملون واهرسيهما جيداً لبضع دقائق، ثم أضيفي ملعقة من السكروالطماطم وداومي في تحريكهم.
- قمي بتقليل درجة حرارة النار، ثم قومي بتغطية وعاء اللحم، وتابعي تركه حتى يتشرب الخضار ويتشبع.
- ضيفي 4 أكواب من الماء، وقبل أن ينضج اللحم قليلاً، أضيفي قطع البطاطس وقُمي بتحريكها حتى تمتص الصلصة.
- بمجرد نضج اللحم قليلاً، أضيفوا رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، ورشة من بهارات اللحم، وقوموا بتقليب جميع المكونات، واتركوا الوعاء على النار حتى يغلي الخليط، ثم ارفعوه عن النار.
- يقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز.
طريقة عمل كباب الحلة زي المطاعم
- ضعي اللحم، البصل المفروم، التوابل والبهارات في وعاء كبير، وقومي بخلط جميع هذه المكونات بشكل جيد، حتى يتم دمجها جميعًا.
- قدمي الكباب الساخن من الحلة مع الخبز العربي والسلطة النضرة بالإضافة إلى صوص الطماطم.
- يمكن أيضًا إضافة توابل المطعم الخاصة مثل الكمون والكزبرة المطحونة لمنح الطبق نكهة فريدة من نوعها.
- كما يمكن أيضًا إضافة الماء إلى الخليط في حال كانت الكرات شديدة الجفاف وصعبة التكوين. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام خلاط الطعام للحصول على خليط أكثر تجانسًا للمكونات.
- عندما تنضج، ويتم تقديم كباب الحلة بجانب خبز الطابون أو الخبز العربي، مع تقديمها مع سلطة الخضار، والطحينة أو الزبادي.
طريقة عمل كباب الحلة بالفراخ
- يتم غسل قطع الفراخ أولا بشكل متأني وإزالة الماء منها ثم نستعد بوعاء ونضعه على النار ثم نضيف له ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- عندما نسخنها بشكل صحيح، نضع قطع الدجاج ونرش عليها بعض الملح والفلفل الأسود وتوابل الدجاج، ثم نتركها حتى يتغير لونها وتصبح ذهبية داكنة من الجانبين.
- عندما يكون التسخين كافيًا، نضيف قطع الدجاج ونرش بعض الملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج عليها، ثم نتركها حتى تتغير لونها إلى الذهبي الغامق من الجانبين.
- عند تحوّل لونهم، نقوم بإضافة قطع الدجاج والاستمرار في عملية التقليب، ثم نقدم على إضافة الفلفل الأخضر والجزر المبشور مع التقليب المستمر.
- ثم نضيف الطماطم ونقوم بتقطيعها بحيث تكون على شكل مكعبات صغيرة، ونبدأ في خلط جميع المكونات معا لمدة تقارب الخمس دقائق.
- بعدها، نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود والحبهان وأوراق الغار والبابريكا والكاري والكركم وجوزة الطيب والزنجبيل والثوم المجفف والبصل المجفف.
- نضع كمية معينة من الماء المغلي ونترك النار تتواصل لتحضير الدجاج مع العناصر الباقية.
أسئلة شائعة
هل يمكنني مضاعفة اللحم المفروم؟
التوسع والتضاعف في كمية اللحم المفروم المستخدم في طريقة عمل كباب الحلة يعتمد على احتواء الخبز الشعبي أو الفينو الذي يتضخم بوجوده كمكون ضمنها، وأيضًا يمكن استخدام البرغل الذي يساهم في تماسك كباب الحلة بعد التسوية والشوي دون تفكك.
ما هي أضرار تناول كباب الحلة بكثرة؟
يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من هذه الكفتة إلى حدوث بعض الأضرار والعواقب الصحية، خاصة عند تناول الأنواع الجاهزة أو المجمدة التي تحتوي على الدهون الضارة والمشبعة والنكهات الصناعية المضافة إليها.
يُنصح بأخذ الحذر من هذا الأمر نظرًا لتأثيره السلبي وتسببه في الإصابة بأمراض مثل:
- زيادة غير طبيعية أو زائدة في وزن الأطفال، تزيد من احتمالية الإصابة بالأنيميا.
- بالإضافة إلى ذلك، يحدث التهاب في أمعاء الأطفال مع ظهور أعراض مثل القيء وتضعف المناعة وصعوبة في عملية الهضم.
- بالإضافة إلى زيادة نسبة الكولسترول التي تسبب مشاكل في القلب وارتفاع ضغط الدم.
ما الذي يجعل الكباب يتماسك؟
عندما نلجأ في طريقة عمل كباب الحلة بإمكاننا استعمال لحم مفروم وتجهيز النصف الآخر من الكمية مجددًا بعد فرمها لتجعيدها بشكل جيد قبل إضافة البصل، ثم نمزجها مع اللحم المفروم العادي، وهذه هي إحدى الخطوات الرئيسية التي تساعد في تماسك الكفتة بشكل كبير. إنها سر من أسرار الطهي الذي لا يعرفه الكثيرون.
