إنها من أكثر الأطعمة والأكلات المُحببة إلينا في مختلف الفئات العمرية صغار، أو شباب، أو كبار، ولا سيما عند تحضيرها في المنزل تصبح من أهم الأكلات السهلة والاقتصادية لوجود جميع المكونات في البيت؛ لذا انتشرت طريقة عمل كفتة الحاتي في المنزل، الذي يتمثل أهم سبب في انتشارها هو تقليل الإصابة لأي أمراض صحية ناتجة عن تناولها مُحضرة خارجًا ومُضاف إليها الكثير من المواد الصناعية والحافظة لاكسابها طعم أفضل وبقائها أطول فترة ممكنة؛ ولذلك ننصح بشدة بالتحضير من البيت وعدم شرائها جاهزة من المطاعم.
ما هي أصول كفتة الحاتي؟
يقول بعض المؤرخين أنها ترجع إلى أصول فارسية ومعناها مسحوق وهذا ما عُرف عند إضافة اللحم المفروم إلى التوابل مع الأرز فى بعض الأوقات، ويتم تحضيرها سواء عن طريق الشوي أو بواسطة القلي فى الزيت، ويقول البعض الاخر أنها تعود إلى عهد الدولة العثمانية عن داوود باشا التركي.
وتشتمل بعض أنواعها على:
الكفتة المقلية، الكفتة المشوية، أو كفتة بالرز، أو صلصلة الكفتة، صينية الكفتة مع البطاطا والبندورة، عرايس الكفتة بالجبن، أو صينية الكفتة بالطحينة والبطاطا، كفتة البطاطا بالبقسماط، معجنات الكفتة.
أهم مكونات طريقة عمل كفتة الحاتي في المنزل
يوجد بعض المكونات التي تدخل في تجهيز كفتة الحاتي والتي تتميز بتوفرها بكثرة في كل المنازل، وتشتمل أغلب هذه المواد على :
- كيلو لحمة مفرومة مع القليل من الدهون.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- زعتر.
- زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- كوب بقدونس مفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- ملح وفلفل أسود.
- كزبرة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا والشطة.
- ملعقة متوسطة بهارات كفتة.
- نصف كوب من الماء.
- زنجبيل بودرة.
- رغيف فينو أو كيزر.
- خلطة مشويات.
- ملعقة من القرفة.
- ملعقتين من الدقيق.
هل أقوم بغسل لحمة الكفتة قبل تحضيرها؟
إنه لا يُنصح بغسل اللحوم نهائيًا، وذلك حتى لا تنتقل بكتريا عند وجودها إلى أسطح المطبخ المختلفة عن طريق الماء، ولكن يمكن تعقيم حوض المطبخ عن طريق الخل الأبيض حتى يتم القضاء على كل الأوساخ، والجراثيم، وعلى رائحة اللحم النيئ.
أفضل طريقة عمل كفتة الحاتي في المنزل
إنها تُعد من أفضل وأشهى الأكلات التي من الممكن تناولها، ولا سيما المُجهزة في المنزل بشكل آمن وأكثر صحة واقتصادية عن الجاهزة في المطاعم وما تحتويه من مواد حافظة وصناعية؛ وبذلك نتجنب أي أمراض عن هذه المواد والنكهات الصناعية، ولقد أصبح اعدادها في البيت سهلًا مع أقل تكلفة.
وتتمثل طريقة عملها على عدة خطوات متتالية وهي:
- توضع اللحمة المفرومة في إناء كبير مضاف إليه الملح، خلطة المشويات، والفلفل الأسود، بيكنج بودر، الزعتر، الزيت، أو البهارات، والشطة، والبابريكا، البقدونس، النشا، الزنجبيل، القرفة.
- وفرم أو بشر البصل بطريقة ناعمة مع بشر الطماطم عليه حتى تعطي نكهة جميلة، إضافة رغيف الفينو مع نصف كوب ماء حتى يصبح طريًا مع وضعهما علي اللحم.
- وتمزج كل المحتويات جيدا من أجل الحصول على عجينة الكفتة، ثم تحفظ في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعة، وتُقسم إلى أحجام متوسطة الحجم وتشكل على أسياخ خشبية بمساعدة ماء البصل.
- وتوضع على صينية الفرن على درجة حرارة عالية، مع الحرص على التقليب المستمر حتى النضج لمدة حوالي من ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة بالإضافة إلى التغطية بورق الفويل، مع قطعة في الفحم في طبق بمنتصف الصينية إلى فترة تصل إلى خمس عشرة دقيقة.
- وتقدم الكفتة مع سلطة الطحينة، والسلطة الخضراء، والخبز البلدي، مع الأرز الأبيض، أو المكرونة بالصلصة.
كيف يمكنني أن أزيد كمية اللحمة المفرومة للكفتة؟
يعد تزويد ومضاعفة كمية اللحم المفروم المستخدم في تجهيز الكفتة يعتمد على وجود الخبز البلدي أو الفينو أو الأبيض، مع إضافاته مبللاً من ضمن المكونات لمضاعفة حجمها، وعلاوةً على ذلك يساعد على تماسك الكفتة بعد التسوية والشوي دون أن تتفكك.
أهم فوائد طريقة عمل كفتة الحاتي في المنزل
يتضمن أكل الكفتة الحاتي التي جهزت في المنزل على العديد من الفوائد الصحية والتي تتمثل أغلب هذه الاستفادات الكثيرة والهامة في:
- تحسن في عملية الهضم لوجود الألياف فيها التي تعزز من حركة الأمعاء.
- الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
- تخفض من اضطرابات الجهاز الهضمي.
- تساعد على إمداد الجسم بالطاقة.
- مصدر للمعادن مثل الحديد، البوتاسيوم أو الماغنسيوم، والكالسيوم، والزنك، والفيتامينات مثل فيتامين أ، و فيتامين سي، أو ب٦، والبروتينات، والدهون المشبعة، أو الغير مشبعة.
- يساعد في نمو العضلات.
- مناسبة للرجيم وتساهم في التحكم في وزن الجسم ولا سيما المشوية.
- تحسين من صحة الدماغ، وتقوية الذاكرة، وزيادة معدلات التركيز.
- الحماية من تصلب الشرايين.
- غنية بمضادات الأكسدة.
- تساهم في بناء أنسجة الجسم.
- الحفاظ على صحة الحوامل و إمدادهم بالأحماض الأمينية والعناصر الغذائية الهامة مثل حمض الفوليك الذي يعمل حماية الجنين من التشوهات الجنينية، ونموه بالطريقة الصحية المناسبة.
- تعزز من قوة مناعة الجسم.
أضرار تناول الكفتة
هناك بعض الأضرار والعواقب الناتجة عن تناول هذه الكفتة بكميات كبيرة ولا سيما الجاهزة أو اللحمة المجمدة بسبب الدهون الضارة والمشبعة المضافة إليها أو النكهات الصناعية، وينصح بالحذر من هذا الأمر، لِما يتسبب فيه من أمراض مثل:
زيادة غير طبيعية أو محبة في وزن الأطفال، زيادة في فرص الإصابة بالأنيميا.
علاوة على ذلك حدوث التهاب في أمعاء الأطفال مصحوب بالقيء، مع ضعف المناعة، صعوبة في الهضم، ارتفاع في نسبة الكولسترول الذي يؤدي بدوره إلى مشاكل قلبية، ارتفاع في ضغط الدم.
من أهم الأسئلة الشائعة
ماذا يتم وضعه على الكفتة حتى لا تنكمش؟
إنه من الممكن نقع نصف كوب من البرغل لفترة تصل إلى مائة وعشرين دقيقة أي ساعتين تمامًا، ومن ثم نصفيه بشكل جيد، وتوضع على اللحم المفروم والبصل، حيث يعمل هذا إزدياد حجم الكمية إلى الضعف بالإضافة تماسك الكفتة وعدم انكماشها، ومن الممكن وضع صودا الخبز على الكفتة حتى تساعد على زيادة حجم الكفتة خلال التسوية، ولا يجب تغطيتها خلال النضج بل يجب تركها يخرج منها كل البخار الموجود.
ما الذي يجعل الكفتة تمسك؟
عند اللجوء إلى طريقة عمل كفتة الحاتي في المنزل يمكن استعمال اللحم المفروم ونقوم بفرم نصف الكمية مرة أخرى من أجل تنعيمها جيدًا قبل إضافة البصل، وخلطها مع اللحم المفروم العادي، وهذه من أهم الخطوات التي تساعد في تماسك الكفتة كثيرًا، وهي من الأسرار التي لا يعلمها الكثير.
ما هو عدد صوابع الكفتة في الكيلو الواحد؟
يتضمن عدد الأصابع ما يقرب إلى عشرين واحد،ح ويمكن أن يكفي أسرة مكونة من ستة أشخاص، كما يحضر مع هذه الوجبة مكرونة بشاميل، أو مكرونة بالصلصة الحمراء، أو مكرونة بالصوص الأبيض.
