هناك عدة أكلات التي تشتهر بها محافظة أسوان لأنها تعتبر من الطقوس والعادات والتقاليد التي تتوارثها الأجيال، ويعد عيش الدوكة من هذه الأكلات التي يحرص أهل أسوان على تناولها، والتي تصنعه المرأة النوبية منذ آلاف السنين على الدوكة وهي قطعة حديدية تشبه الجريل ولكن دائرية، كما يتساءل العديد حول طريقة عمل عيش الدوكة حتى يمكنهم الشعور بالأجواء النوبية .
طريقة عمل عيش الدوكة
إن عيش الدوكة من المأكولات التي لا يستغنى عن إعدادها الكثير من السيدات الأسوانيات خاصة النوبيات كما يمكن أن يعرف أيضا باسم السناسن،
والذي يمكن التعرف على طريقة عمل عيش الدوكة من الآتي:
مقادير عيش الدوكة
- 2 كوب من الدقيق.
- 2 كوب من الماء بما يعادل 500 مل.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع نصف كوب من المياه في وعاء ثم نضيف نصف ملعقة من الملح ونصف كوب من الدقيق، ونقوم بالتقليب جيدا حتى تمتزج المكونات بشكل جيد.
- نقوم بتغطية الوعاء ونتركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل لمدة 12 ساعة تقريبا.
- وفي اليوم التالي نضع بقية المياه وبقية الملح في وعاء كبير ونقوم بالتقليب جيدا.
- ثم نضيف الخليط المحضر مسبقا ثم نضيف باقي الدقيق تدريجيا ونقوم بالتقليب حتى الحصول على عجينة سائلة وناعمة.
- ثم يمكننا بتغطية الوعاء بمنشفة نظيفة ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- نقوم بتسخين الدوكة على نار متوسطة أو استخدام مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق ثم ندهنها بنقطة زيت.
- نوزع ثلث كوب من العجين حتى يتم تغطية الدوكة أو أسفل المقلاة ثم نتركه دقيقتين حتى يصبح اللون بني فاتح.
- ثم نقوم بتقليب العيش على الجهة الأخرى ونتركه دقيقتين.
- نقوم بتكرير خطوات التحضير السابقة مع باقي العجين ثم تقديمه مع الأكلات المختلفة.
- كما يمكن تقطيع العيش إلى قطع صغيرة وتغميسه مع الحليب الدافئ والسكر وقليل من السمن البلدي.
عيش الدوكة
تعتبر طريقة عمل عيش الدوكة من الوصفات السهلة والتي تتوفر مكوناتها في كل بيت، حيث يعتبر إنتاج مثل هذا الأكلات من الأكلات التي تحرص عليها المرأة النوبية بأسوان والتي تتفنن صناعتها خاصة خلال شهر رمضان الكريم، ويتميز عيش الدوكة بطعم مميز ويحرص على أكله الكثير من أبناء أسوان بالإضافة إلى السائحين الزائرين للقرى السياحية لأن طريقة تحضيرها سهلة وبسيطة ولا تحتاج لإمكانيات كثيرة.
تابع المزيد: طريقة عمل الرشوف
فرن الدوكة
فيفضل الكثير الاستمتاع بأكل عيش الدوكة بالملوخية أو الشوربة أو الويكة أو العدس ومنهم من يمكن أن يستبدل عيش الدوكة بالخبز ويأكل به جميع الأكلات، بالإضافة إلى أن عيش الدوكة يشبه في حجمه وطريقة عمله الكريب، ولكن له نكهته الخاصة والمميزة عن أي خبز آخر، و يتم خبزه النوبيون بكميات كبيرة ويتم حفظه في الثلاجة ليكون جاهزا وقت الأكل على التسخين فقط.
وبعد أن يتم تنفيذ خطوات التحضير التي تم شرحها سابقا فيتم إعداده على الدوكة وهي عبارة عن فرن صغير مسطح مصنوع من الحديد أو الصاج الذي يفرد عليه طبقة رقيقة من العجين، ويمكن أن يشبه هذا الفرن فرن الكنافة البلدي ولكنه أصغر منه في الحجم، حيث يصل الخبز إلى درجة النضج المطلوبة في نحو 90 ثانية تقريبا.
وفي نهاية هذا المقال لقد تعرفنا على طريقة عمل عيش الدوكة والذي يعتبر من أشهر المأكولات في أسوان وخاصة النوبة،
والذي يعتبر بالأخص من المأكولات التي يتم تحضيرها بشكل مستمر في شهر رمضان الكريم.
